Такая репа крупная,
Такая репа вкусная,
А вся гряда - сажени три,
А впоперечь - аршин!

Н. А. Некрасов

Обязательно включайте в свое меню блюда из репы, ведь в ней (повторяю) содержатся все минеральные вещества, необходимые организму человека, эфирные масла, белки, углеводы, витамины В1, В2, РР, С, каротин. Я уже приводила данные профессора Кискина о том, что витамина С в репе во много раз больше, чем в апельсинах, лимонах, капусте и т. д. Надо знать, что в листьях репы витамина С больше, чем в корнеплодах. Перед приготовлением салатов из листьев репы их предварительно бланшируют в кипящей воде (1-2 мин.), чтобы избавить от горечи. После этого готовят салат со сметаной или растительным маслом.

Репу можно сушить. Перед сушкой ее нужно нарезать лучше всего лапшой и рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз в день. Подсушенные овощи положить на противень или просто на металлический лист, предварительно покрытый чистой бумагой, слоем 1 - 2 см и поставить в духовку или печь при температуре 50 - 60° С на 5 - 6 час., несколько раз перемешать. При начале сушки дверцы должны быть приоткрыты 10 - 15 мин. Репу можно сушить в вареном виде.

В московских ресторанах раньше готовили около 40 блюд из репы. Сейчас в кулинарных книгах можно найти не более 25 рецептов. В пищу репу используют как в сыром, так и вареном, пареном ("Проще пареной репы"), тушеном виде. Конечно, полезнее всего натуральная, сырая репа. Ее можно нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и заправить сметаной, майонезом, растительным маслом. Репа хорошо сочетается с другими овощами. Ее очищают, промывают, натирают на крупной терке и укладывают на блюдо, добавляют рубленый чеснок, нашинкованную свежую капусту, а затем натертую на крупной терке свеклу. Свеклу слегка посыпают черным молотым перцем, снова на нее кладут слой репы и поливают растительным маслом.

Салаты сыроедов

1. Мелко нарубить одну среднюю репку и одну луковицу, прибавить чайную ложку тмина, 1 - 2 ст. ложки любого кисловатого сока, выдержать эту смесь 2 часа и перед подачей смешать с 2 ст. ложками меда.

2. Натереть репу в равных долях с морковью, нарубить побольше зелени. Заправка: растительное масло или сметана.

Такая еда принята у сыроедов. Вместо репы можно взять редис или брюкву.

Салат из репы с ягодами

2 - 3 репы, 1/2 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.
Вымытую и очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить медом или сахаром.

Салат из свежей репы

Репу очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, заправить сметаной или растительным маслом, солью, перцем, уложить горкой, украсить дольками крутого яйца, мелко нарезанной зеленью салата.

Масса бутербродная с репой

2 репы средней величины, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 плавленый сырок, 1 ст. ложка рубленой зелени.
Очищенную, вымытую и нарезанную тонкими кусочками репу уложить на ломтики хлеба, а сверху уложить начинку (смоченной в воде чайной ложкой). Для ее приготовления в масло или маргарин добавить плавленый сырок, зелень, тщательно перемешать и взбить так, чтобы получилась однородная без комочков масса.
Бутерброды можно украсить свежими или консервированными яблоками или ягодами, измельченными орехами.

Репа тушеная

Корнеплоды варят 5 - 10 минут, нарезают кубиками, обжаривают в масле, перекладывают в кастрюлю или горшочек, добавляют сахар, белый соус и тушат.
На 4 порции: 800 г репы, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4/5 стакана белого соуса, 3/4 ст. ложки сахара.

Пюре из репы

Корнеплоды отваривают, протирают, добавляют маргарин, молоко или сливки, молотые сухари, яйца. Все перемешивают, выкладывают на сковороду, смазывают сметаной и запекают в духовке.
На 4 порции берут 1 кг репы, 4 ст. ложки маргарина, полтора стакана молока, стакан молотых сухарей, два яйца, 4 ч. ложки сметаны.

Репа, тушенная с яблоками и изюмом

Нарезают корнеплоды ломтиками, добавляют жир и тушат до полуготовности. Затем к репе добавляют кусочки яблок, хорошо промытый изюм, сахар и доводят до готовности.
На 4 порции: 600 г репы, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 - 2 яблока, 2 - 3 ст. ложки изюма, ст. ложка сахара.

Репа под соусом

4 репы, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, "/2 стакана сливок или молока.
Очищенную и вымытую репу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, отварить в воде без соли, откинуть на дуршлаг.
Соус. Желтки растереть с сахаром, добавить сливки или молоко и проварить до загустения на водяной бане, затем взбить смесь и добавить белки. Подать репу под этим соусом как самостоятельное блюдо или как гарнир к отварному мясу.

Репа фаршированная

8 реп, 1/2 стакана тертого сыра, - 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, масло для жарения.

Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез (у верхушки) до половины толщины плода. Положить репу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала ее, и сварить до мягкости. Пока варится репа, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле в глубокой сковороде или сотейнике, добавить рис и, помешивая, обжарить все вместе в течение 10 мин. Влить 1-1,5 стакана отвара репы, накрыть сковороду крышкой, довести рис до готовности. В готовый рис добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать. Вынуть репу из кастрюли, остудить, удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки. Заполнить репу фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Репа, фаршированная манной крупой

Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 3 - 5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахар. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем заполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную сковороду, запечь в духовом шкафу. Подать на стол со сметаной или сметанным соусом.
На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахар, соль по вкусу.

Репа, фаршированная овощами

Очищенную репу отварить до полуготовности, часть мякоти вынуть, чтобы репа приобрела форму чашки. Вынутую мякоть мелко порубить, припустить до готовности, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, положить мелко нарезанное вареное яйцо. Наполнить репу фаршем, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Отдельно подать сметанный соус.
Для соуса поджарить муку с таким же количеством масла, развести овощным отваром и сметаной, прокипятить 5 минут, посолить, процедить.
На 400 г репы: 1 яйцо, 1 - 2 луковицы, морковь, 20 г сливочного масла, 20 г сыра.
Для соуса: столовая ложка муки, полстакана овощного отвара, стакан сметаны.

Репа с зеленым горошком

Очистить репу, нарезать кружочками толщиной около сантиметра и отварить. В готовых кружочках острой ложкой сделать углубления, выложить на сковороду, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей положить на кружочки репы по столовой ложке консервированного зеленого горошка, предварительно смешанного с молочным соусом.
Для соуса слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут, посолить по вкусу.
Подать, украсив зеленью.
На 400 г репы: 150 г зеленого горошка, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Репа со сладким фаршем

6 реп, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1/3 батона, 2 - 3 куска сахара, мускатный орех, 1/2 стакана изюма, 1 желток, молотые сухари, молочный соус, соль.
Очищенную репу вымыть, отварить до готовности, срезать верхушки, осторожно выбрать сердцевину ложкой, растереть со сливочным маслом, положить тертый хлеб, соль, сахар, мускатный орех, изюм и желток. Размешать, нафаршировать смесью каждую репу, накрыть срезанной верхушкой, посыпать сухарями, поставить в духовку и запечь. При подаче полить молочным соусом.

Похлебка из репы

В крестьянских домах репа была обязательной частью похлебки. К сожалению, рецепты таких похлебок до нас не дошли. Известный специалист в области рационального питания В. С. Михайлов советует приготовить похлебку с репой так: репу натереть на крупной терке, залить кипящей соленой водой, добавить рубленый репчатый лук и довести смесь до кипения. Заправить похлебку из репы можно любыми молочными продуктами.

Другой способ. В кипящую соленую воду бросают картофель, нарезанный тонкими кружочками, доводят до кипения и варят 5 минут, затем добавляют нашинкованную репу, снова доводят до кипения и настаивают без нагревания 10 - 15 минут.

В. С. Михайлов рекомендует отвар репы как детям, так и взрослым. Нашинкованную соломкой репу заливают кипящей водой (на одну часть репы 5 частей воды), доводят до кипения и сразу же отделяют отвар. В него добавляют по вкусу соль и подают в горячем виде, а репу, оставшуюся после приготовления отвара, можно заправить сметаной, растительным или сливочным маслом.

Еще один рецепт похлебки

2 репы с ботвой, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Репу отделить от ботвы, ботву промыть и нарубить. Очищенную репу и морковь нарезать соломкой. Перловую крупу промыть и замочить на 1 - 2 часа, после чего залить водой, довести до кипения, добавить репу, морковь, ботву репы, посолить, снова довести до кипения и настоять при закрытой крышке без нагревания в течение 15 - 20 минут. Подать с растительным маслом.

Щи репяные крестьянские

2 репы, 1/2 брюквы, 1/2 стакана капустного рассола, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка сметаны.
Очищенные и вымытые репу и брюкву мелко нарезать и положить в кипящую воду вместе с капустным рассолом, добавить пассерованные лук и корень петрушки и варить до мягкости овощей. Перед окончанием варки добавить тертый чеснок.
При подаче полить сметаной, посыпать зеленью. Отдельно можно подать пироги.
Воду по возможности заменить бульоном или квасом.

Котлеты из репы

500 г репы, 200 г пшеничного хлеба или 150 - 200 г сухарей, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, сала или маргарина, 2 яйца, 2 луковицы, 1 - 2 ст. ложки муки или панировочных сухарей, соль. По желанию: 2 ст. ложки сметаны или жареного репчатого лука.
Репу очистить, варить до мягкости, растолочь деревянной толкушкой или протереть через сито. Добавить накрошенный пшеничный хлеб или молотые сухари, дать им размокнуть, ввести горячее молоко, размешать, слегка остудить, добавить яйца, муку, растительное масло, сало или маргарин, обжаренный в растительном масле репчатый лук, соль.
Сформировать из приготовленной массы котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле, сале или маргарине. Можно не жарить котлеты, а потушить в сметане или запечь в духовке. Подавать со сметаной или посыпав сверху жареным репчатым луком (или толченым чесноком).

Репяной хлебец (финская кухня)

750 г репы, 0,5 л воды, 500 г ячневой муки, 2 ч. ложки соли, маргарин или топленое масло для смазки. Репу очистить, нарезать дольками и варить до мягкости в воде на слабом огне так, чтобы почти вся вода выкипела и остался густой отвар. Затем репу истолочь в пюре, смешать с отваром и остудить. В пюре добавить муку, посолить, вымесить до консистенции довольно крутого теста. Тесто раскатать в пласт и сформировать 2 лепешки. Наколоть их по всей поверхности вилкой и выпечь в течение 30 мин. в духовке, нагретой до 250° С. Вынуть из духовки, накрыть льняным полотенцем и дать немного остыть. Подавать хлебец теплым..

Пироги с репой (финская кухня)

1 кг репы, 500 г ржаного хлеба, 300 г копченого мяса, молотый перец, соль.
Очищенную репу нарезать соломкой и оставить на ночь в холодной подсоленной воде. Ржаное тесто раскатать в тонкие крутые пласты. На середину такого "блина" положить вымоченную репу, мелко нарезанное копченое мясо и поперчить. Защипать края и выпечь пироги в слабо нагретой духовке (при температуре 170° С) в течение 40 минут. Подавать горячими, смазав маслом.

Репяной колобок (финская кухня)

4 большие репы, 500 г пресного ржаного теста, 150 г свиного мяса, 1 стакан соленых грибов, топленое масло для смазки.
Вымыть грибы. Очищенную репу нарезать соломкой. Раскатать тесто в круглый пласт, положить на него репу, посыпать солью и сверху положить мелко нарезанные вымоченные грибы. Свинину нарезать кусочками, положить тонким слоем на репу с грибами, затем снова положить слой репы, и так до тех пор, пока не будут использованы все продукты. Сверху положить другой пласт теста, защипать края и поставить пирог в духовку, нагретую до 180° С. После выпечки выдержать некоторое время под льняным полотенцем для отпотевания.

Квас из репы

Репу вымыть, очистить, положить в чугунок и поставить в печь париться. На следующий день пареную репу развести прохладной кипяченой водой, добавить немного дрожжей, поставить в теплое место. После появления пены квас готов.

Хозяйке не лишне знать, что...

* Нельзя хранить вареную репу больше 3 часов, т. к. после этого срока в ней почти полностью разрушается витамин С.

* В сыром виде репа горчит; поэтому (для удаления горечи) ее перед тушением или запеканием предварительно обдают кипятком.

* Репу варят в подсоленной воде (1ч. ложка на 1 л воды).

* При тепловой обработке репа приобретает специфический запах, поэтому в набор овощей для супов, которые обладают тонким ароматом, ее кладут в строго ограниченном количестве.

* Репу перед припусканием отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. для удаления горечи.

* Корнеплоды репы хорошо сохраняются всю зиму в песке.

Применение репы в кулинарии

Ее употребляют в пищу в сыром, вареном, тушеном, пареном, жареном или фаршированном виде в течение круглого года, поскольку корнеплоды ее очень хорошо хранятся всю зиму.

Сырая репа слегка горчит. Чтобы удалить горечь, ее перед употреблением ошпаривают кипятком. Еще в средневековье отмечалось, что "...Плохо вареная репа - мучительных схваток причина".

Репа, сваренная до полумягкости, фаршированная манной кашей или отваренным рисом с яблоками, - блюдо, полезное практически для каждого человека. Хороша также фаршированная манной кашей, рисом, яблоками, пареная и жареная репа.

Сок ее не всем нравится из-за специфического вкуса. Для устранения этого эффекта можно добавить к нему до 25% любого сока из ягод (смородина, малина, клюква) или других овощей (моркови, свеклы, шпината и др.). Рекомендуется готовить свежую порцию сока каждый раз перед употреблением.

Предлагаю несколько блюд, для приготовления которых нужна репа.

Салат из репы.
Репы - 100-120 г, 1/2 яйца или 20 г огурцов, 30 г сметаны или 10 г растительного масла, 3 г уксуса (трехпроцентного), 15 г репчатого лука, зелень.

Репу очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой или ломтиками, заправить сметаной, солью (можно добавить перец), украсить салат дольками вареного яйца, мелко нарезанной зеленью. Вместо сметаны салат можно заправить растительным маслом или рубленым луком, пассерованным на растительном масле.
***
Салат из репы с яблоками и морковью.

200 г репы, 2 моркови, 2 яблока, 1/2 лимона, сахар по вкусу.

Вымыть и очистить репу и морковь, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, добавить нашинкованные яблоки, сахар по вкусу, перемешать, сбрызнуть лимонным соком. Можно заправить сметаной.
***
Салат из моркови с репой. 150 г моркови, 150 г репы, стакан подсолнечных семечек.

Сварить морковь и репу до готовности. Неочищенные семечки протереть влажной салфеткой и прогреть на сковороде так, чтобы оболочка согрелась, а ядро оставалось холодным. Перемолоть семечки в кофемолке и отварить в двух стаканах кипятка. Кипятить не более 3-4 минут, затем откинуть на сито. Жидкость слегка остудить и смешать с протертой морковью и репой.

Салат из моркови и репы. 60 г моркови, 40 г репы, 20 г яблок, 10 г лимона, 10 г кефира, 5 г зелени петрушки, соль, сахар.

Морковь, репу и яблоки вымыть, очистить, ополоснуть. Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями. Яблоки нарезать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить. Кефир соединить с лимонным соком и приправами по вкусу, добавить к салату и перемешать.
***
Салат из печеной репы. 3-4 корнеплода среднего размера, 1 луковица, 3-4 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень.

Репу очистить от кожицы, запечь в духовке до мягкости. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль и перец, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.
***
Отвар из овощей. 1 морковь, 1 репа, 1/2 лука-порея, 1/2 лука репчатого, 1/2 корня петрушки или пастернака, 1/2 корня сельдерея, 1/2 головки цветной капусты среднего размера, 5 л воды. Чем разнообразнее набор, тем вкуснее отвар.

Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Выключить газ и настаивать в тепле 20-25 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления супов, а овощи - для вторых блюд.
***
Суп крестьянский. 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г репы, 30 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г помидоров, 10 г сливочного масла, сметана, соль.

Коренья нарезать ломтиками, капусту - шашечками размером 2-2,5 см, картофель - кубиками, репчатый лук и помидоры - нашинковать. В кипящую воду положить капусту, картофель, пассерованные коренья и варить в течение 20-25 минут на малом огне с закрытой крышкой. За 5 минут до готовности добавить нарезанные помидоры и соль по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.
***
Суп-крем овощной. 100 г картофеля, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 100 г репы, 1 столовая ложка зеленого горошка, 10 г пшеничной муки, 0,5 л молока, 0,3 литра овощного отвара, 100 мл сливок или 25 г сливочного масла.

Картофель, морковь и репу очистить и нарезать мелкими дольками, цветную капусту разобрать на отдельные побеги. Овощи сварить до полной готовности и протереть через сито с прогретым зеленым горошком. Соединить с молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, поварить 5 минут и настаивать 10-15 минут. Подавать с горячими сливками или сливочным маслом.
***
Щи из свежей капусты без картофеля. 150 г капусты, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г корня петрушки, 20 г лука, 40 г помидоров, 10 г жира, 15 г сметаны, зелень.

Морковь, репу, петрушку и лук нарезать дольками и пассеровать с жиром. Капусту нарезать квадратиками. Если капуста и репа с горчинкой, их следует ошпарить кипятком и откинуть на сито. В кипящий бульон (или воду) положить капусту и варить 7-10 минут, добавить пассерованные овощи и варить еще 5 минут. Положить пряности (стебли укропа, петрушки и т.п.), соль, нарезанные дольками помидоры и дать настояться 20-25 минут. Капуста должна размягчиться, но сохранять упругость. Подавать щи со сметаной и зеленью.
***
Репа со сливками. 300 г репы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, соль и сахар по вкусу.

Корнеплоды репы нарезать кубиками, отварить и откинуть на дуршлаг. Затем слегка припустить в сливочном масле и залить густыми сливками или некислой сметаной.
***
Репа пареная мятная. 5 средних реп, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сухих листьев мяты, 1 чайная ложка сухих листьев малины, 2 стакана воды.

Неочищенную репу тщательно промыть, нарезать в зависимости от размера на 4-6 частей, добавить сухие листья мяты и малины, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5-6 минут, а затем настаивать в тепле 20 минут. Готовую репу очистить от кожуры, выложить на блюдо и полить смесью отвара с растительным маслом.
***

Репа, тушенная с яблоками и изюмом. 150 г репы,150 г яблок, 20 г сливочного масла, 2 столовых ложки изюма.

Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до готовности.
***
Репа, запеченная в сметане. 150 г репы, 2 столовые ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени.

Репу очистить, положить на противень с небольшим количеством воды, запечь до полумягкости, охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, влить сметану и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
***
Рагу овощное. 200 г картофеля, 100 г капусты, 100 г моркови, 50 г репы, 40 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны.
***
Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить нарезанный мелкими ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушить 20-25 минут. За 10 минут до готовности положить в рагу зеленый горошек и сметану.
***
Репа, фаршированная яйцами. Репы - 300 г, яиц - 2 шт., сливочного масла - 2 столовые ложки, тертого сыра - 50 г, соль по вкусу.

Очищенную репу отварить до полуготовности, вынуть сердцевину. Вынутую мякоть измельчить, довести с маслом до готовности и добавить мелко нарубленные яйца. Фаршем наполнить репу, посыпать сверху тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке. Подавая на стол, полить сметанным соусом.

Статья расскажет вам о том, как полезна репа и предложит вам несколько рецептов ее приготовления.

Репа – исконно русский и популярный продукт питания, который отличается не только сытностью, но и приятными вкусовыми качествами. К сожалению, репа не так часто присутствует на современных столах и мало кто знает, что существует несколько разновидностей и сортов этого корнеплода, чрезвычайно полезного для человека.

ИНТЕРЕСНО: Репа – «отдаленный родственник» капусты и до того, как на столах появился картофель, люди в основном питались репами.

Польза репы:

• Этот корнеплод насыщен витаминами и минералами
• Уникальной репа считается потому, что в ней содержится такое вещество, как «глюкорафанин» — он обладает свойством угнетать раковые клетки и способен бороться с сахарным диабетом.
• В репе сдержится рекордное количество витамина С, который улучшает иммунную систему человека.
• Витамины группы В в репе помогают человеку улучшить обмен веществ, укрепить все системы организма.
• В репе так же имеется витамин А, который положительно влияет на зрение, состояние волос, кожи и ногтей человека.
• Репу можно есть, как в сыром, так и приготовленном виде (пареная, вареная, печеная).
• Репа – главный ингредиент для приготовления лечебных настоев и компрессов.
• Употребляя регулярно в пищу репу, вы заботитесь об органах пищеварения, восстанавливая функции кишечника и улучшая работку желудка.
• Репа – диетический продукт питания и потому хорошо борется с проблемами лишнего веса.
• Корнеплод помогает улучшить все обменные процессы в организме
• Сок свежего корнеплода имеет несколько уникальных свойств: успокаивающим (расслабляет мускулатуру и нервную систему), отхаркивающим (помогает бороться с мокротой и легко выводит слизь из бронх), болеутоляющим (снимает суставную боль, боль воспалительного характера), мочегонным (помогает выводить из организма лишнюю воду).
• В качестве компрессов используется свежий сок репы и кашицы из вареного корнеплода.
• Репу используют в лечении сезонных простудных и вирусных заболеваний.
• Использовать в лечении можно не только корнеплод, но и листья репы, из которых можно делать противовоспалительные отвары.

Как и сколько варить репу готовности и, чтобы убрать горечь?

Если вы решили впервые приготовить репу, вам следует знать особенности ее варки, так как такие правила помогут вам сделать корнеплод мягким, вкусным и не допустить наличие горечи в готовых блюдах. Время и способ варки репы зависит от того, какого именно рецепта вы придерживаетесь.

Как подготовить репу для варки:

• Тщательно промойте корнеплод проточной водой, смывая все остатки земли и грязи.
• Удалите черешок и листья (если они есть)
• Очистите репу от кожуры

Варка репы в кастрюле:

• Налейте воду в кастрюлю и дождитесь ее закипания
• Очищенную репу опустите в кипяток
• Варите корнеплод (крупный разрежьте на несколько частей)
• Время варки – 25 минут
• Если вы нарежете репу мелко, время варки – 15 минут
• Готовность корнеплода проверяется путем накалывания на нож или вилку.

Варка репы в мультиварке (пароварке):

• Налейте воду в чашу мультиварки (до половины)
• Очищенную репу нарежьте на несколько частей
• Опустите кусочки корнеплода в кипящую воду
• Держите репу в режиме «Варка» или «Варка на пару» — 20 минут
• При желании можно добавить специи по вкусу

ВАЖНО: Некоторые сорта репы могут иметь горечь, которая проявляется при приготовлении блюд. Это весьма портит вкус о время приготовления, к примеру, супов. Считается, что убрать горечь из корнеплода можно путем предварительного ошпаривания репы кипятком перед варкой на 5-10 минут.

Вареная репа: как просто сварить?

Салат из репы с морковью и яблоком: рецепт

Разнообразить ежедневный рацион питания можно свежим салатом не из капусты и овощей, а из репы. Рецепт этого блюда очень прост, его легко можно отнести к категории повседневных блюд, чрезвычайно полезных и питательных для человека. Салат на основе свежей репы займет у вас минимум времени на его приготовление (не более 5 минут). Блюдо обладает очень сочным и свежим вкусом, в нем нет резкости.

Что потребуется для салата:

• Репа – 2 корнеплода небольшого размера (заранее проверьте сочность плодов).
• Морковка – 1 или 2 шт. (в зависимости от своих предпочтений, можно не добавлять).
• Зеленое или кислое яблоко – 1 шт. (крупное)
• Уксус – 1 ст.л. (можете использовать винный, яблочный или любой другой).
• Масло – 1 ст.л. (можно использовать подсолнечное, льняное, кунжутное: любое, какое есть).
• Специи и любые добавки по вкусу
• Сок лимона – 1/2 ч.л.

Как сделать:

• Очищенную репу следует крупно натереть на терке, то же делается с морковью и яблоком.
• Все ингредиенты следует ссыпать в одну большую миску
• Взбрызните салат соком и уксусом
• Добавьте предпочитаемые специи и масло, все тщательно перемешайте ложкой и подавайте салат.

Салат из репы с морковью и чесноком: рецепт

Этот салат имеет приятный пикантный вкус за счет добавления чеснока и легкость, так как состоит из простых и диетических ингредиентов.

Что следует иметь:

• Репа – 2 корнеплода небольшого размера
• Морковка – 2 шт. (среднего размера, по желанию)
• Чеснок – несколько зубков по своим предпочтениям
• Легкий майонез – несколько ст.л. (диетический или не жирный).
• Лимонный сок – 1-2 ч.л. (можно не добавлять или же заменить уксусом).
• Специи или соль по своим вкусам (добавлять можно любые).

Как приготовить:

• Все овощи следует предварительно очистить от кожуры, если есть повреждения – они вырезаются.
• Репа и морковка трется на крупной терке и ссыпается в салатник (мисочку).
• Чеснок пропускается через давку или трется на мелкой терке, добавляется в салатник.
• Все сдабривается соком, специями или солью (используйте то что нравится).
• Заправьте несколькими ст.л. майонеза (в случаях, если вы не едите майонез, его можно заменить сметаной).

Как приготовить суп пюре из репы?

Суп пюре – это блюдо с приятной консистенцией и мягким вкусом. Приготовить су пюре можно из простых ингредиентов, порадовав близким необычным рецептом.

Что вам потребуется:

• Репа – 1 не крупный корнеплод
• Морковка – 1 шт. (маленькая)
• Луковица – 1 шт. (маленькая)
• Кабачок – 500 г. (можно заменить на цукини)
• Картошка – 2-3 шт. (не крупные)
• Молоко (2,5-3,2%) – 250-300 мл. (любое)
• Вода – 150-200 мл. (ориентируйтесь на консистенцию супа)
• Соль и специи — по своим предпочтениям

Как сделать:

• Для такого блюда лучше всего использовать сладкий сорт репки. Если вы боитесь, что корнеплод даст горечь, предварительно ошпарьте его кипятком перед варкой.
• Все ингредиенты следует нарубить кубиками и поставить варить (количество воды и молока указано в рецепте).
• Варите все ингредиенты до мягкости (об уровне готовности можно узнать, накалывая его на вилку или нож).
• В конце, все следует измельчить блендером до равномерной консистенции и только потом добавьте предпочитаемые специи по своим вкусам.

Пареная репа: рецепт в мультиварке

Наверняка вы слышали такую поговорку, как «проще пареной репы». Она появилась не зря, ведь действительно приготовить этот корнеплод на пару невероятно легко, особенно пользуясь современным кухонным оборудованием и техникой.

Как сделать:

• Каждая мультиварка оснащена дополнительной крышкой с дырочками или сеткой для приготовления пищи на пару.
• Репу следует помыть и очистить, нарезать кубиками, разложить на сетке.
• В чашу мультиварки налейте воду и включите режим «Пароварка».
• После закипания воды держите репу на пару ровно 2 минут, при подаче посыпьте солью и специями.

Каша с репой в мультиварке: как сварить?

Что нужно иметь:

• Вода – 300-350 мл. (можно заменить на молоко)
• Репа – 300-350 г. (обязательно сладкого сорта)
• Рис – 100-120 г. (длиннозернистый, но не пропаренный)
• Масло – 1-2 т.л. (можно использовать любое)
• Специи или сахар — по желанию

Как сварить:

• Свежую репу следует почистить и нарезать мелкими кусочками.
• После этого корнеплод следует подержать в сковороде под закрытой крышкой на масле несколько минут (до 10 мин).
• После такого тушения корнеплод должен стать мягким и его можно будет легко пюрировать.
• Пюре тушеной репы ссыпается в кастрюльку, засыпается рис и наливается вода, каша варится до готовности риса и в нее по желанию можно добавлять любые соленые или сладкие специи.
• Подавать такую кашу можно с кусочком масла

ВАЖНО: Варить такую кашу с репой можно на воде или на молоке.

Репа, запеченная в духовке с сыром: как приготовить?

Что вам потребуется:

• Репа – 1 корнеплод (среднего размера)
• Бульон – 1 стакан (можно использовать любой: овощной, мясной, куриный).
• Сыр жирный – 50 г. (подойдет российский 45-50%)
• Сливки – 100-120 мл. (жирные 25-35%)
• Сметана – 100 г. (жирная 25-30%)
• Мука – 1-2 ч.л.
• Любые специи по вкусу

Готовка:

• Репу предварительно следует проварить в немного соленой воде до мягкого состояния. Для этого очищенную репу необходимо нарезать небольшими ломтиками.
• Уложите кусочки репы в форму для запекания и засыпьте ее обильно сыром.
• На плите сварите заливку из бульона и сливок с мукой, тщательно вымешивайте венчиком для однородного состояния.
• Добавьте в такую заливку (уже немного остывшую) сливочное масло и сметану, готовой заливкой сдобрите репу.
• Отправьте форму в духовку и держите блюдо там до образования румяной корки (хватит около 20-25 минут при средних температурах 160-180 градусов).

Как приготовить варенье из репы?

ВАЖНО: Существует мнение, что варенье из репы – это не просто вкусная заготовка, но к тому же еще и очень полезная.

Как заготовить:

• Корнеплод следует очистить от кожуры
• Разрежьте репку на несколько частей
• Мякоть репы следует вымочить (сперва используйте холодную соленую, а потом горячую воду – это поможет убрать горечь).
• Затем ломтики репы следует ссыпать в мисочку и покрыть смесью воды и меда (1 к 4). Обратите внимание на то, чтобы жидкость полностью покрывала репу.
• После этого данную емкость (с медовым сиропом) поставьте на огонь и варите, прикрутив его до слабого состояния.
• Довести до кипения репу следует трижды
• После чего слейте сироп и кусочки корнеплода переложите в другую кастрюльку.
• Залейте репу медом так, чтобы он покрывал корнеплод на 3-4 пальца.
• Доведите варенье до кипения и после этого можете консервировать заготовку.
• Ложкой выкладывайте в баночки ломтики медовой репы, каждый слой, засыпая пряными специями (например: гвоздика, ваниль, мускат, корица или имбирь).

Как приготовить гарнир из репы?

Что нужно иметь:

• Репа – мякоть на 1 кг.
• Масло сливочное – 50-60 г.
• Сахар – 0,5-1 ч.л.
• Соль – пара щепоток

Как приготовить:

• Промойте репу проточной водой
• Очистите репу от шкурки
• Нарежьте репу ломтиками
• Ссыпьте ломтики в кастрюлю и залейте их водой
• Доведите до кипения
• Добавьте немного соли и сахара
• Варите до мягкого состояния
• Слейте воду, присыпьте специями (травы, пряности)
• Подавайте как гарнир (хорошо сочетается с мясом)

Овощное рагу с репой: рецепт

Что потребуется:

• Мякоть репы – 400-500 г. (желательно сладкая)
• Картошка – 1 кг. (любого сорта: белая, желтая, розовая)
• Капуста – 400-500 г. (белокочанная, крупно рубленая)
• Луковица – 1-2 шт. (мелкие)
• Помидор (или же томатная паста) – несколько плодов (или же несколько ложек).
• Морковка – 1-2 шт. (средние)
• Горсть зубков чеснока – по предпочтениям
• Мясо (свинина или говядина) – 400 г. (можно делать постное рагу).
• Специи (лавр, сушеные травы или смеси перцев)

Как готовить:

• Репу заранее нужно очистить и нарезать ломтиками, потом ошпарить кипятком.
• Тушить овощи можно в мультиварке или в кастрюльке. Если готовите рагу с мясом, его следует нарезать кубиками и немного обжарить в масле.
• После этого мясо ссыпается в кастрюльку, к нему добавляются овощи (желательно нарезанные одинаково).
• Заливается томатная паста и вода (можно использовать бульон), кладутся специи.
• Тушить блюдо следует приблизительно 40-60 минут.

Как приготовить репу жареную?

Что потребуется:

• Репа – 1 головка корнеплода
• Луковица – 1 крупная головка
• Специи по вкусу
• Кусочек сливочного масла

Как приготовить:

• Репу следует промыть и очистить
• Ее необходимо нарезать небольшими ломтиками
• Ссыпьте ломтики репы в кастрюльку и залейте водой
• Варите репу после закипания воды приблизительно 3-4 минуты.
• После этого слейте воду
• Разогрейте масло и киньте на сковороду репу
• Сдобрите корнеплод специями по желанию
• Жарьте до румяного и золотого цвета

Как приготовить репу фаршированную?

Что вам потребуется:

• Репа – несколько небольших корнеплодов
• Мясной или куриный фарш – 200-300 г. (из любого мяса).
• Луковица – 1 головка (маленькая)
• Специи на свое усмотрение
• Сыр твердый, жирный – 50 г. (любой)
• Чеснок – 1-2 зубка

Как приготовить:

• Головки тыквы следует промыть и очистить
• Сложите головки в большую кастрюлю и залейте водой
• Воду следует изрядно посолить
• Варите головки 15-20 минут на умеренном огне
• После этого немного остудите репу
• Ложкой выньте серединку (мякоть) реп
• Луковицу нашинкуйте, смешайте с мясом и приправьте
• Готовым фаршем начините репки и накройте кусочком сыра
• Сложите репки на противень и отправьте в духовку
• Печь головки следует около получаса на температурах в 180-190 градусов.

Как приготовить репу с курицей в горшочке? Как приготовить репу с мясом?

Что нужно иметь:

• Курицу (мясо любой части, можно использовать любое другое мясо) – 600-700 г. (хорошо использовать филе).
• Репа – 200-250 г. мякоти корнеплода
• Перец сладкий – 1 шт.
• Луковица – 1 головка (маленькая)
• Паста томатная – 1-2 ст.л. (можно не добавлять)
• Жирная сметана – 200-250 л. (25-30%)
• Чеснок – 1-2 зубка (по своим вкусовым предпочтениям)
• Специи по желанию

Как готовить:

• Нарежьте репу и перец ломтиками (одинакового размера), крупно нашинкуйте лук.
• Грудку или же куриное мясо нарежьте пропорциональными овощам кубиками.
• Овощи положите на раскаленную сковороду с маслом и прожарьте несколько минут (должна появиться первая золотая корочка – это 5-6 минут).
• После этого добавьте в сковородку мясо и вместе с остальными ингредиентами пассируйте их 3-5 минут.
• Все ингредиенты высыпьте в горшочки, залейте их водой (она должна покрывать овощи и мясо).
• Сверху добавьте томатную пасту и ложку сметаны, специи и немного давленого чеснока.
• В духовке подержите горшочки на температуре 200-220 градусов 20 минут, а потом 10-15 минут, убавив уровень до 50-60 градусов.

Как приготовить блюда из репы для детей?

Пюре из репы:

• Не крупную головку репы следует помыть и очистить
• Нарежьте репу ломтиками и отварите в подсоленной воде
• Время варки – 20-25 минут
• Слейте воду, а кусочки репы пересыпьте в стакан блендера
• Пюрируйте репу (на это потребуется около 2 минут)
• Готовое пюре сдобрите сливочным маслом

Суп с репой:

• Репу следует помыть и очистить
• Мелко нарежьте репу кубиками
• Ошпарьте репу кипятком, дайте ей постоять так несколько минут (в кипятке).
• После этого отправьте репу в кастрюлю (с кипятком или бульоном)
• Добавьте тертую морковь, рубленый лук (можно кабачок, цветную капусту, брокколи).
• Суп посолите и приправьте по вкусу

ВАЖНО: Готовить детям репу следует на пару, в мультиварки, запекая или подвергая варке.

Видео: «10 уникальных целебных свойств репы Три способа приготовления пареной репы 7 рецептов репы»

На протяжении нескольких тысяч лет репа являлась главным продуктом питания русичей (северных славян). Ее готовили как отдельное блюдо (жарили или парили), добавляли в каши и супы. Современные исследования выявили, что в репе содержится компонент глюкорафанин. Он редко встречается в других продуктах и имеет способность предохранять человеческий организм от сахарного диабета и рака. Таким образом, репа не только кормила наших предков, но и защищала их от многих заболеваний. Почему бы и нам не вспомнить этот полезный овощ, столь почитаемый прадедами?

Проще пареной репки

Репа (Brassica rapa L.) является двухлетним травянистым растением. Она относится к семейству капустных или крестоцветных.
Окультурена репа была около 40 веков назад. Пареная, вареная, жареная с маслом или просто свежая с грядки – она полюбилась нашим предкам и оставалась незаменимым продуктом питания на Руси до времен правления Екатерины II, когда в страну завезли картофель.
На протяжении многих веков репа была наиболее доступным овощем и служила основой зимнего рациона как в России, так и в европейских странах. Не зря появилось выражение «проще пареной репы», то есть доступнее ничего не найти. Самой распространенной похлебкой в старину считалась «репница», которую готовили из репы и солода.
Репа происходит из Сибири. Существует много разновидностей этого овоща, различаются они по цвету, форме и размеру корнеплодов.
По содержанию витаминов и разнообразных минеральных веществ репу можно назвать поистине «золотым» овощем, не зря корнеплод имеет желтую окраску.

Употребление репы

Приготовить репу достаточно просто. Ее можно сварить на пару (пареная репа), пожарить или употреблять в сыром виде. Репу можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении свежих салатов.

Так как репа сочетается и с солеными, и со сладкими добавками, фаршировать ее можно различными начинками. Для этого корнеплоды следует отварить до полуготовности, срезать «крышечки», освободить место для начинки, положить начинку, после чего закрыть репу «крышечкой» и довести до готовности в духовке. Блюдо, приготовленное в таком естественном горшочке, получается мягким, вкусным и ароматным.

Чтобы приготовить свежий салат, репу нужно мелко натереть, после чего добавить соль, перец и заправить небольшим количеством растительного масла. Поистине русским рецептом считается пшенная каша с репкой. Готовить ее можно разными способами: нафаршировать корнеплоды кашей или порезать репу тонкими ломтиками, обжарить их на сковороде, добавить готовую пшенную кашу и немного потушить. Если в это блюдо добавить горсть изюма, оно пропитается сладким запахом и станет более ароматным. При приготовлении репы следует учитывать, что сырые корнеплоды слегка горчат. Чтобы убрать горечь, овощи рекомендуется ополоснуть кипятком.

Состав и свойства репы

По количеству аскорбиновой кислоты репа обгонит не только любой из овощей, но даже цитрусовые! Благодаря этому она издревле славилась как сильнейшее противоцинготное средство. Весной репа спасала наших прадедов от авитаминоза. Также корнеплоды содержат много кальция, чрезвычайно важного для нормального развития детей, ведь в детском возрасте особенно велика вероятность возникновения рахита. Еще один важный компонент, который содержится в репке, – глюкорафанин, он является растительным аналогом сульфорафана, обладающего мощными противодиабетическими и противораковыми свойствами.
Кроме того, в корнеплодах присутствуют витамины А, РР, В1, В2, В5, фосфор, магний, сера, калий, железо и другие витамины и минеральные вещества, сочетание которых оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека.

Пищевая ценность и калорийность репы

Пищевая ценность репы:
жиры – 0,1 г
белки – 1,5 г
углеводы – 6,2 г
В 100 г репы содержится всего 32 ккал

Рецепты с репой

Похлебка с репкой

• Вам понадобится:
• репа с ботвой – 2 шт.
• перловая крупа – 2 ст. ложки
• морковь – 1 шт.
• вода – 1 л
• растительное масло – 3 ст. ложки

Отделить корнеплоды от ботвы, нарубить хорошо промытую ботву. Репу и морковь очистить и нарезать соломкой. Замочить предварительно промытую перловую крупу. Через 1-2 часа залить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить репу (корнеплоды и ботву) и морковь, посолить, вновь довести до кипения, после чего снять с плиты, накрыть крышкой и настоять в течение 20 минут. Перед подачей в блюдо добавить растительное масло.

Фаршированная репа

• репа – 8 шт.
• тертый сыр – 1/2 стакана
• сливочное масло – 30 г
• сметана (или сметанный соус) – 1/2 стакана
• для фарша:
• рис – 1/2 стакана
• лук – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• зелень петрушки – 1 пучок
• масло для жарения

Репу очистить от кожицы, у верхушки сделать круговой надрез до половины толщины корнеплода. Сварить репу до мягкости (для этого нужно положить овощи в кастрюлю и залить холодной водой таким образом, чтобы она лишь слегка прикрывала репу).
Приготовить фарш: репчатый лук мелко нарезать, положить в глубокую сковороду (или сотейник) и слегка обжарить, добавить промытый и обсушенный рис, после чего жарить все вместе около 10 минут, периодически помешивая. Влить 1,5 ст. отвара репы и довести блюдо до готовности под закрытой крышкой. Добавить порезанное яйцо (сваренное вкрутую), мелко нарезанную зелень и перемешать. Репу вынуть из кастрюли. Когда она остынет, удалить сердцевину и заполнить фаршем. Сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной (сметанным соусом).

Рагу из репы и других овощей

• репа – 1 шт. (около 0,5 кг)
• кабачок – 1 шт. (около 400 г)
• картофель – 0,5 кг
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт
• зеленый горошек (можно замороженный) – 150 г
• растительное масло – 50 г
• вода – 2 ст.

Очищенный картофель порезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. горячей воды и поставить на огонь. Варить без крышки около 5 минут. Пока варится картофель, подготовить остальные овощи. Репчатый лук нарезать полукольцами, кабачок и репу – половинками кружочков (толщиной около 1 см), морковь – тонкими кружочками. Овощи выложить в кастрюлю слоями: лук, морковь, репу и кабачок. Каждый слой необходимо слегка присаливать. Сверху засыпать зеленый горошек, полить растительным маслом.
Готовить рагу с репой нужно около 15 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Вода должна остаться лишь на дне кастрюли, в результате чего вареным в рагу будет только картофель, а все остальные овощи – приготовленными на пару.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она появилась, сказать трудно, но думается, мы не на много ошибемся, если начнем искать ее следы в период возникновения земледелия.

Издавна репа считается исконно русским овощем. Вероятнее всего, приоритет русских на нее объясняется главным образом тем огромным значением, которое играл этот продукт в питании населения Древней Руси. Репу знали еще в античные времена древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, листья свеклы. И когда в храмы приносили жертвы богу Апполону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном.

Древние персы считали репу пищей рабов. Египтяне кормили репой строителей пирамид, римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы. Иные экземпляры достигали пудового веса.

До появления картофеля репа была частым гостем и на столах европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы.

Однако ни один народ так не ценил репу, как русские. До XVII века она играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.

Как уже говорилось, репа очень неприхотливая и урожайная культура. Народ по этому поводу сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки».

Репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому репа не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные жители, например, московского княжества ежедневно включали ее свое меню.

До наших дней дошли пословицы: «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

С тех пор, как картофель прочно занял господствующее место на полях России, а было это в середине XIX века, репа постепенно уходит с нашего стола.

Удивительно, но факт, исконно русский продукт, сотни лет кормивший все население страны, наши современники записали в разряд экзотических. Любой малыш сегодня может отличить банан от апельсина, а вот как выглядит репа, сказку о которой ему каждый день рассказывает бабушка, он не знает. Да и не всякой современной бабушке приходилось держать в руках эту «земляную лепешку».

Ни в столовой, ни в кафе, ни в ресторане не сможете вы отведать блюд из репы. Даже в современном своде всех рецептур для предприятий общественного питания, куда вошло более 1100 блюд и изделий, репа представлена всего одним рецептом.

Полезные свойства репы

И вовсе не «квасной патриотизм» заставляет нас писать эти строки. Дело в том, что репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9% сахара. В романе «Кануны» В. Белов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, а многие предпочли бы его даже конфетам. Вкус вяленой репы близок к сухофруктам, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа являлась основным профилактическим средством, спасавшим многих крестьянских детей от таких болезней, как рахит, непрочные кости, плохая кровь и др. Редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. Вот почему сок из листьев репы рекомендуется пить тем людям, кто нуждается в кальции. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается самым эффективным средством для укрепления зубов и всех костных тканей организма.

Не обделены листья репы и калием. Сок их в смеси с соком сельдерея и моркови способствует снижению кислотности организма.

В репе и ее листьях содержатся также витамины С, РР, провитамин А (в желтых сортах). В связи с этим репа всегда была важным источником витаминов, особенно для жителей северных районов страны.

В народной медицине отвары из репы применялись как эффективное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите .

Кашицы из вареной репы использовали в качестве припарок при подагрических болезнях в суставах, а из жидких концентрированных отваров делали ванны.

Вот что писал более 200 лет назад о целительных свойствах репы В.А. Левшин: «Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных и посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать по утру и в вечер.

Сок длинной репы слабит, утишает волнения во внутренностях и животную боль».

Уже одного этого достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

Кулинарные свойства репы

Велики и кулинарные свойства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Ее можно варить, запекать, фаршировать и тд.

В прошлом распространенным блюдом, особенно среди русских северян, была похлебка из репы, так называемая «репица».

Репа - очень сочный продукт, пожалуй, даже наиболее сочный из всех других клубнеплодов. Это ее свойство давно подметили в народе и широко использовали в кулинарных целях.

«Репа разваривается "до нельзя",-писал Д.В. Каншин,-и пропитывается и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Сегодня даже для многих поваров это высказывание звучит как откровение. Между тем репа действительно обладает способностью пропитывать своим соком продукт, с которым парится, жарится или тушится. Но и сама она при этом впитывает в себя сок и аромат других продуктов. Чудесно сочетается репа с копченым и соленым мясом.

В который раз приходится удивляться мудрости наших предков. Ведь при отсутствии холодильников копченое и соленое мясо употреблялось в пишу гораздо в больших количествах, чем сочное свежее. Соль сильно обезвоживает мясо и вот тут-то сочная репа как нельзя кстати.

Некоторые хозяйки, конечно же, те из них, кто имел дело с репой, считают, что блюда, приготовленные из нее, немного горчат. Мы, правда, не разделяем это мнение, так как относим специфический привкус репы к ее достоинствам, а не к недостаткам.

Но тем, кто придерживается иного мнения, мы предлагаем воспользоваться советом, который почерпнули из старых кулинарных книг. А состоит он в следующем. Для того, чтобы удалить горечь из репы, ее рекомендуют вымыть, затем в течение нескольких минут прокипятить и после этого очистить от кожуры.

Истинно русская народная кухня знает массу самых разных блюд из репы. Это и закуски, и первые блюда, и бесконечный ряд самостоятельных вторых блюд, гарниры и даже десерты. Все они, как правило, просты в приготовлении и не требуют для этого много времени.