Зрелую закваску развести водой и соединить с мукой. Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 8–10 часов.
Заранее заварить шафран в коньяке.
В опару влить молоко и хорошо перемешать. Желтки растереть с маслом и сахаром, а белки взбить в густую пену. В просеянную муку добавить опару с молоком и всеми остальными ингредиентами, кроме изюма и цукатов. Вымесить тесто в течение 1 минуту до однородности и оставить на 20–40 минут для аутолиза (развития клейковины). Потом произвести замес руками в течение 15 минут или 8 минут миксером. В конце замеса добавить изюм или цукаты. Тесто должно получится мягкое и эластичное.
Вымешанное тесто положить в миску и поставить на расстойку в микроволновку или духовой шкаф с включенной лампочкой на 3 часа (желательная температура 25–28°C). Во время расстойки через каждый час (всего 2 раза) растянуть и сложить тесто методом .
Разделить тесто на части в зависимости от количества и размера форм. Сформовать тесто в шары и положить в формы швом вниз. Форму заполнять не больше чем на 1/3. Будущие куличи отправить на расстойку на 2–2.5 часа, накрыв пленкой, до увеличения объема теста в 2 раза.
Выпекать куличи при 180 °C в течение 30–40 минут в зависимости от размера формы.
Куличи остудить на решётке и по желанию покрыть глазурью или еще какими-либо кондитерскими вкусностями.
Приготовленные по этому рецепту пасхальные куличи долго остаются свежими и не меняют своих качеств, поэтому их можно приготовить сразу несколько штук. Для того, что бы куличи имели неповторимый вкус и долго хранились, для их приготовления нужно использовать не дрожжи, а [[Домашняя хмелевая закваска, простой и быстрый рецепт|домашнюю закваску]].
[]. Домашняя выпечка на закваске сейчас достаточно распространена, но вот за куличи взяться решаются далеко не многие. Это совсем не сложно и стоит того, что бы попробовать, так как в результате получатся куличи, которые будут радовать Вас и Ваших близких длительное время. Данный кулич приготавливается на основе закваски из пшеничной муки.
Для того, что бы получить уже готовые и украшенные куличи к субботе, начать ими заниматься надо ранним утром в пятницу или даже поздним вечером в четверг. Это необходимо потому, что для приготовления куличей тесто делается сдобное и для его «подъема» времени нужно больше.
Расчет соотношения жидкости и муки простой. На 1 часть жидкости потребуется примерно 2 части муки. Количество сахара определяем так. На самый сладкий кулич, сахар берется по объему жидкости, для умеренной сладости - на ¾ объема жидкости.
Итак, начинаем с того, что готовим опару. Для этих куличей очень хорошо использовать сыворотку, которая осталась от приготовления творога для пасхи. Если сыворотки нет, то можно взять молоко.
Если Вы готовите на закваске впервые, то лучше для начала сделать всего несколько куличей. Поэтому нам понадобятся продукты в таких объемах:
Молоко или сыворотка 1,5 стакана;
Закваска ½-1 стакан;
150 гр. сливочного масла;
1,5 или 1 стакан сахара;
4-5 яиц;
Мука по состоянию теста;
Ванилин, соль – по вкусу;
Изюм, сухофрукты, орехи, цукаты по желанию.
Для опары молоко или сыворотку, закваску, два стакана просеянной муки тщательно перемешать и оставить для начала процесса. Если опару ставим в ночь с четверга на пятницу, то ее нужно оставить до утра в прохладном месте, можно даже на балконе, лоджии, или на наиболее отдаленной от морозильной камеры полке холодильника. Если ставим в пятницу утром, то оставляем на несколько часов в теплом месте.
Растираем яйца с сахаром и маслом до однородного состояния, добавляем соль, ванилин. После того, как опара подойдет, выкладываем подготовленную массу и все тщательно объединяем лопаткой. Далее, добавляем просеянную муку и продолжаем вымещивать лопаткой. Теперь, главное не перебрать муки, для этого пользуемся лопаткой и добавлять муку не спешим. Практика показывает, что хорошо вымешанное тесто требует меньшее количество муки, а значит, кулич будет более пышным и воздушным. В любом случае, муки уйдет примерно килограмм, это зависит от количества жидкости и качества муки. В это же время добавляем по желанию изюм, цукаты или орехи.
Теперь, это подготовленное тесто оставляем в этой же посуде на 1-1,5 часа, после чего раскладываем в формы, которые заполняем на 1/3.
Теперь наши формы с уложенным тестом нужно поставить в теплое место для того, что бы объем увеличился примерно в два раза. Для этого потребуется примерно 2-3 часа времени, после чего ставим в хорошо разогретую духовку. В зависимости от размера формы, время выпекания при температуре 200 градусов может колебаться от 30 до 45 минут. При большом объеме форма, во второй половине процесса, температуру можно немного убавить.
Украшаем куличи по желанию после их полного остывания. Светло празднуем!
Привет всем!
Как ваши дела и успехи? Продолжаем готовиться к Пасхе 2018. Как и обещала в статье про , поговорим о куличах. Вкусные и пышные, с глазурью на верхушке они всегда радуют нас. И ни один стол обычно без них не обходится в Светлый Праздник.
Первую подборочку я сделала о вкусняшках без хлебопекарных дрожжей. Такой способ выпечки существенно экономит время хозяюшкам. Ведь не нужно делать лишних движений, делать опару, а затем выжидать, пока тесто несколько раз поднимется. Нет, тут все гораздо просто. Замесил из продуктов тесто и выпекай.
Еще считается, что без дрожжей выпечка полезнее. Якобы они создают брожение в организме. Точно в этом не уверена и утверждать не буду. В нашей семье мы печем разные куличики: с дрожжами и без и все получается на ура!
Еще замечу, что можно выпекать хлебобулочные изделия на закваске. Дома просто ее сделать из пшеничной цельнозерновой муки или из ржаной. Так пекли наши бабушки и прабабушки. Ведь дрожжи сравнительно недавно изобрели. Этот способ мы тоже с Вами рассмотрим.
Проверенный рецепт вкусного кулича без дрожжей в мультиварке
Кухонная помощница мультиварка всегда выручает нас и не подвела и в этот раз. Изделие получилось в меру пышным и воздушным. А сам вариантик на соде проверен многими хозяюшками и не только в мультиварке, но и в духовке.
Нам понадобится:
- Пшеничная мука — 400 гр.;
- Сливочное масло — 60 гр.;
- Куриные яйца — 2 штуки;
- Молоко — 300 мл.;
- Сахарная пудра — 130 гр.;
- Изюм без косточек — 50 гр.;
- Лимонный сок — 4 ст. ложки,
- Ванилин — 1 пакетик;
- Сода — 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. Перебираем изюм от всяких палочек и веточек. Промываем его и замачиваем в горячей воде, чтобы он стал мягче.
Интересно знать, что в южных районах России и даже Украине кулич называют пасхой или паской.
2. Сливочное масло растапливаем и немного остужаем. Делать это лучше на водяной баньке, чтобы избежать эффекта жарения маслица.
3. От яиц отделяем желтки. Их мы растираем миксером с сахарной пудрой и ванилином. Смешиваем с топленым сливочным маслом. Перемешивая, вливаем лимонный сок.
4. Муку просеиваем несколько раз над другой чашей. Она насыщается кислородом, чтобы наша выпечка была воздушной и пуховой.
Выпекать куличи по такому рецепту можно не только в мультиварке, но и в хлебопечке и в кулинарных формах духовке.
5. Часть муки соединяем с содой и высыпаем в массу из масла, сахара, желтков. Замешиваем тесто, а затем добавляем теплое молоко. Высыпаем оставшуюся просеянную муку и вымешиваем жидкое тесто как густая сметанка.
6. С изюма сливаем воду, просушиваем его на полотенце. Добавляем в тесто и хорошо его промешиваем, чтобы сушеный виноград равномерно распределился.
7. Чашу хлебопечки щедро смазываем маслом или маргарином.
8. Белки взбиваем в густую пену, добавив немного соли. Сразу же их смешиваем с массой.
9. Заливаем в мультиварочную форму тесто и ставим на программу выпечка. В разных приборах программа может по-разному называться. Есть программа кекс. Самое главное, это программа должна быть на 1 час и подразумевать только выпекание изделий.
10. По готовности паске даем остыть. Немного поддеваем изделие от стенок лопаточкой и выкладываем на блюдо. Верхушку можно украсить помадкой или просто присыпать сахарной пудрой.
На вкус пасхальная выпечка получилась невероятно вкусной, воздушной, с легким привкусом лимончика.
Изумительная пасхальная выпечка на кефире
Туточки мега рецепт на кефире с маком и изюмом. Самое интересное, что и глазурь тоже делается на кефире.
Рецепт простой, как дважды два, просто смотрим ролик.
Бездрожжевой пышный кулич с творогом
Вкусный, душистый пасхальный творожный куличик покорит все сердца. Рецептик мне понравился и готовится он быстро. Это очень актуально для работающих хозяюшек. Ведь приходишь уставшая с работы и возиться долго на кухне просто не хочется.
А какой он богатый на продукты! Я бы даже назвала его королевским куличом из творога!
Нужные ингредиенты:
- Творог — 180 гр.;
- Мука — 300 гр.;
- Сахар — 100 гр.;
- Молоко — 130 мл.;
- Яйцо — 2 штуки;
- Растительное масло без запаха — 60 гр.:
- Изюм и цукаты — по 100 гр.;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка:
- Крахмал — 2 ст. ложки;
- Соль — щепотка;
- Цедра с 1 лимона;
- Специи: кардамон, куркума и корица молотые — по 1 ч. ложки;
- Ванилин.
Приготовление:
1. Чтобы все удалось на славу, отмерим все ингредиенты. Тут важно все-таки строго соблюдать пропорции. В этом хорошо помогают кухонные весы. Вещь не дорогая, но очень необходимая.
2. Изюм нужно сразу замочить в горячей воде, чтобы он набух.
3. Муку просеиваем несколько раз в чашу. К ней добавляем крахмал, разрыхлитель, ванилин и щепоточку мелкой соли. Осторожно все перемешиваем.
Не забываем ко всем остальным ингредиентам добавить хорошее настроение. Только тогда блюдо получается просто великолепным!
4. В другую миску разбиваем два куриных яйца. Венчиком взбиваем их с сахаром до его полного растворения.
5. Вливаем теплое молочко к яйцам. Присоединяем рассыпчатый свежий творог и растительное масло. Энергично работаем венчиком, чтобы все хорошо перемешалось.
6. В жидкую смесь засыпаем кардамон, корицу и куркуму. Кардамон и корица дадут вкусные ароматы блюду. А куркума еще и окрасит тесто в приятный желтый цвет.
7. Можно еще по желанию насыпать 1 чайную ложку мускатного ореха.
8. Маленькими порциями вводим муку и замешиваем тесто. Немного муки оставляем для цукатов и изюм.
9. Включаем духовку на 180 градусов.
10. С изюма сливаем воду и высыпаем его в остатки муки. Туда же добавляем цукаты. Также можно вместо цукатов использовать сухофрукты. Просто надо будет их порезать мелкими кубиками.
11. Обваливаем все в муке и присоединяем к тесту вместе с лимонной цедрой. Замешиваем крутое вкусное тесто.
12. Теперь подготавливаем формочки для выпекания. Можно использовать специальные одноразовые бумажные формы для куличей или же взять разъемную форму, как на фото ниже.
13. Если одноразовые уже полностью готовы, то в такую форму нужно вырезать дно из кальки. А также сделать бортики. Ну и смазать маслом, чтобы потом идеально вытащить кулич.
14. Заливаем тесто. На форму диаметром 17-18 см масса полностью заполнит емкость. Вот тут как раз предохранят бортики из бумаги для выпечки, когда изделие начнет подниматься.
15. Одноразовые формочки заполняйте на 2/3 части.
16. Ставим выпекаться на 75-80 минут. В бумажных формочках будет выпекаться быстрее. Ровно через 1 часик можно будет проверить готовность обычной деревянной палочкой или зубочисткой.
17. Просто проткните изделие палочкой до дна. Если палочка будет сухая, значит, кекс готов. Оставляем его на некоторое время еще в духовке для остывания.
18. Вынимаем кексик из формочки. Убираем всю использованную бумагу для выпечки. Теперь можно украсить его помадкой и разноцветной сахарной посыпкой.
Приятного аппетита!
Воздушный кулич на пшеничной закваске по рецептам наших бабушек
И действительно, куличи получаются просто воздушные, невесомые и даже лучше чем на дрожжах. И долго хранятся, даже больше недели. При этом кажется, что с каждым днем выпечка становится все вкуснее. Эх, знали наши бабушки секреты выпечки! Давайте попробуем и мы разобраться.
Учитывайте, что, если закваску будете делать сами, то на ее созревание уходит несколько дней. Еще нюанс, что на закваске тесто поднимается немного дольше по времени.
Самое важное, по моему мнению, это найти хорошую 100%-ную качественную закваску из пшеницы. Или можно сделать самим. Я нашла, как приготовить хорошую пшеничную закваску за пару дней. А как, смотрим коротенькое видео.
Закваску приобрели или изготовили ее своими руками — можно и бабушкины куличики напечь.
Нам нужно:
- Пшеничная закваска — 200 мл.;
- Мука высшего сорта — 750 гр.;
- Сливочное масло — 230 гр.;
- Молоко — 230 гр.;
- Сахар — 120 гр.;
- Куриное яйцо — 4 больших;
- Ванильный сахар — 50 гр.;
- Изюм белый и черный — 1 стакан;
- Цедра с 1 лимона или апельсина;
- Кардамон и мускатный орех в молотом виде — по 1 щепотке.
Приготовление:
1. Первым шагом готовим хорошую опару. Берем вместительную посуду и отмеряем нужное количество закваски на весах в ней.
2. Добавляем молоко комнатной температуры, 2 столовые ложки сахара. Массу перемешиваем длинной ложечкой.
Сливочное масло нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
3. Присоединяем просеянную несколько раз муку высшего сорта. Муки нужно взять столько, чтобы опара была похожа на густую сметану.
4. Саму опару ставим в очень теплое место на 3 часа под полотенце. Следим, чтобы не было сквозняков. За это время она должна подойти. Это будет понятно по появившимся пузырикам на поверхности. Да еще наша опарушка увеличится в два раза.
5. Опара подошла и начинаем готовить тесто. Размягченное сливочное масло засыпаем оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Начинаем взбивать все миксером.
6. Продолжая взбивать, присоединяем яйца, специи и цитрусовую цедру. Добавляем еще в смесь щепотку мелкой соли. Замешиваем миксером в однородное состояние.
7. Вливаем воздушную пузырчатую опару и аккуратно перемешиваем ложкой. Небольшими порциями добавляем муку и руками вымешиваем эластичное тесто.
8. Подпыливаем стол мукой и переносим месить тесто сюда. Много муки не добавляйте. Оно должно получиться очень мягким, приятным на ощупь и не прилипать к рукам.
9. Готовый продукт убираем в чашу для подъема на 2,5-3 часа в теплое место. Можно чашу накрыть полотенцем или же если есть крышка с дырочкой, то накрываем ею. Саму чашу предварительно обильно смазываем растительным маслом.
Не забудьте изюм промыть, зашпарить кипятком на 15 минут. Затем его нужно просушить на полотенце.
10. Каждый час подходим и аккуратно и нежно тесто обминаем руками. Для этого вытягиваем со сторон и сводим концы в центр, как бы сказать, округляем.
11. Тесто хорошо поднялось! Добавляем распаренный изюмчик и вминаем его руками, распределяя по всей массе.
Лучше даже будет перекинуть тесто на стол и помесить его руками несколько раз.
12. Готовим формочки для выпечки. В этот раз используем силиконовые. Можно взять бумажные или формочки разъемного типа. Какую бы формочку не взяли, нужно обильно смазать растительным маслом и каждую заполнить на половину объема мягким тестом.
13. Оставляем формочки под влажным полотенчиком на 3 часа в теплое место для поднятия.
14. Тесто увеличилось в 2 раза. И это очень радует. По желанию можно смазать аккуратно верхушки взбитым яйцом.
15. Ставим разогреваться духовку на 200 градусов по Цельсию.
16. Первые 10 минут куличики будем выпекать при помощи пара. Для этого в противень наливаем немного воды, ставим туда формочки и отправляем в духовку. По прошествии времени вода должна испариться. Если нет, то через 10-15 минут ее нужно слить.
17. Далее выпекаем 50-60 минут. Куличи хорошо подрумянятся, маковка станет светло-коричневой и блестящей. Готовность выпечки проверяем палочкой, которой протыкаем насквозь изделие. Сухая палочка гарантирует, что все у нас хорошо пропеклось
Готовые куличики на закваске получились на диво воздушными, невесомыми и изумительно вкусными.
А все потому, что рецепты наших бабушек и прабабушек никогда не подводят.
Кушайте с удовольствием!
С Наступающей Пасхой! Пусть праздничный стол порадует Вас всякими вкусняшками. А я с Вами не прощаюсь и буду готовить новые вкусные рецепты и советы!
Этот рецепт моя личная импровизация, так как я не нашла нигде подходящего рецепта для куличей на закваске, почти везде добавляются дрожжи и мне не нравилось приготовление теста. Поэтому решилась на подвиг и вот что у меня получилось.
Тесто я сделала очень мягкое и липкое, но после 2-х Stretch and fold тесто стало очень послушное, приятное и перестало липнуть. Сформированный кулич подошёл у меня быстро, всего за 2 часа.
Я не стала в этот раз смазывать кулич белковой глазурью, а просто после расстойки смазала молоком и посыпала орехами, готовый кулич посыпала сахарной пудрой.
Разрез вам показать пока не могу, если получится, то сделаю это завтра, кулич ещё горячий, я хотела его разрезать, чтобы сфотографировать, но увы оказалось рано. Но могу вам сказать, что я небольшой кусочек попробовала, кулич очень мягкий в меру сладкий, только был ещё чересчур горячий. Так-что если успею завтра сделать фотографию, то хорошо, ну а если мои окажутся быстрее меня, то Вам придётся поверить моему слову.
В общем я очень была удивлена, такого результата я не ожидала, переживала что закваска без помощи дрожжей не подымет такое тяжёлое тесто, ведь 3 яйца и 80 гр- сл. масла на 500 гр. муки - это немало. Я думала что именно поэтому во всех моих книгах от Рейнхарта, Лидера, Глезер... в сдобное тесто на закваске добавляются дрожжи и их рецепты намного сложнее моего. Думаю что можно будет сформированный кулич поставить на расстойку в холодильник, а на утро печь, надо будет как нибудь попробовать.
Ну вот судите сами. Буду очень рада если Вы попробуете этот рецепт и поделитесь со мной Вашим мнением, с критикой я тоже жить могу.
Дописываю пол часа позже.
Пока я писала рецепт, мои дети съели почти весь кулич, фотографировать почти ничего не осталось, сейчас темно фотография плохая будет, с до завтра остаток вряд-ли доживёт, но я попробую его спрятать, хочу же я знать как он на второй день будет. Ну а свежий он отличный, такой мягенький и приятный.
Я зашла на кухню, смотрю с открытым ртом на остаток кулича, а мой 5-ти летний мне говорит: "Мама, хлеб вкусный."
И так...
Для начала освежаем стартер, для этого надо:
- 15 гр. пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
- 15 гр. воды
- 1 чайн. лож. пшеничного или ржаного стартера
Для закваски:
- 150 гр. пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
- 150 гр. воды
- 30 гр. освеженного стартера
Для теста:
- 300 гр. закваски
- 380 гр. пшеничной хлебной муки(в Германии тип 550)
- 40-50 мл. простокваши или молока
- 3 яйца
- 60 гр. сахара (кто любит сладше, тот может взять больше)
- 1 ст. лож. ванильного сахара
- 80 гр. сл. масла, мягкого
- 1 ч. лож. соли
- 100 гр. изюма
Добавить соль и месить комбайном 8 минут или руками 15 минут, под конец замеса добавить изюм.
Готовое тесто положить в следка смазанную раст. маслом миску и поставить на расстойку при комнатной температуре на 3 часа, в течении этого времени через каждый час сложить тесто (Stretch and fold).
Формы для выпечки куличей смазать сл. маслом.
Тесто по необходимости разделить на части, сложить придавая ему круглую форму и положить швом в низ в подготовленные формы, формы с куличами накрыть и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2-3 часа, куличи должны вырасти в 2 раза.
По желанию смазать подошедшие куличи молоком и посыпать орехами.
Заранее прогреть духовку на 175 °Ц и выпекать куличи 30-60 минут, время зависит он размера куличей, один кулич из всего теста будет печься примерно 60 минут. Если макушка будет темнеть, то накройте её фольгой.
Готовым куличам дать 5 минут остыть в формах, потом осторожно вынуть их из форм и если бока остались совсем светлые, то можно куличи поставить ещё на минут 5-10 в духовку.
Куличи остудить на решётке и по желанию покрыть глазурью и посыпать цветным сахаром или если вы посыпали куличи орехами - то посыпьте их сахарной пудрой.
